Dans le vaste paysage des boissons exotiques, le bubble tea brown sugar s’impose comme un phénomène gourmand, qui séduit les papilles bien au-delà des frontières de Taïwan.
Cette recette de thé aux perles incontournable unit des ingrédients simples (thé noir, sirop de sucre de canne brun, lait et perles de tapioca) pour créer une expérience de dégustation contemporaine. Découvrons dans cet article la genèse de cette boisson phare et comment réaliser la véritable recette du bubble tea Brown Sugar.
Bubble tea brown sugar : la genèse d’une recette incontournable
L’histoire de cette boisson sucrée et réconfortante trouve ses racines dans les années 1980 à Taïwan. Le thé au lait prend alors un tournant novateur avec l’ajout de boules de tapioca. Initialement appelée “boba tea” en référence aux perles de tapioca ajoutées, cette création est née de l’idée d’ajouter une touche de texture et d’originalité à la dégustation du thé traditionnel. Le concept se répand rapidement et s’étoffe : sirop, perles de fruits, poudre aromatisée ... L’une de ses premières déclinaisons et qui n’est pas étrangère au succès du bubble tea est la recette au Brown Sugar. Le sirop au sucre brun s’est rapidement imposé comme un ingrédient majeur. Il apporte de la gourmandise et une couleur identifiable au mélange. Aujourd’hui, le Bubble Tea Brown Sugar figure comme une recette incontournable dans l’univers du Boba Tea.
Une recette simple et authentique
La magie du brown sugar bubble tea réside dans sa simplicité et ses saveurs authentiques. En effet, seuls quatre ingrédients sont nécessaires pour réaliser ce thé aux perles de tapioca !
Le
thé noir, la pierre angulaire dans la recette de ce bubble tea. Le thé noir est un type de thé oxydé. Il apporte la base robuste et parfumée de la boisson. Vous pouvez opter pour un thé noir nature bio ou encore un thé noir parfumé. Le
Thé noir Chai Latte ou le
Thé noir chocolat apportent de la gourmandise à la boisson. Si vous n'êtes pas un grand amateur de thés, vous pouvez aisément le remplacer par du
rooibos, plus doux et dénué de théine.
Les
perles de tapioca sont des petites billes fabriquées à base de fécule de tapioca et parfois de sucre et/ou arômes et colorant alimentaire. Contrairement aux perles de fruits que vous trouvez dans plusieurs variantes de bubble tea, les
boules de tapioca possèdent une texture plus caoutchouteuse. De plus, elles exigent une cuisson préalable, de 5 minutes à plusieurs heures suivant le type de perles. Elles possèdent un goût relativement neutre en bouche mais peuvent être aromatisées après cuisson avec du sucre, du miel ou encore du sirop. Pour en savoir plus, n'hésitez pas à lire notre article sur
les secrets des billes de tapioca.
Le sirop brown sugar, élément indispensable, donne à cette recette de bubble tea maison son goût distinctif. Le sucre brun est issu de la canne à sucre et conserve une partie de la mélasse, ce qui lui confère une teinte plus foncée et une saveur riche et caramélisée. En effet, c’est lui qui apporte à la boisson sa couleur caractéristique et ce goût légèrement caramélisé dont tout le monde raffole.
Le lait apporte crémeux et onctuosité au boba tea. Habituellement, du lait de vache est utilisé. Cependant, par goût ou habitude alimentaire, certains préfèrent des alternatives végétales. Il est ainsi possible de remplacer le lait d’origine animale par du lait d’amande ou encore du lait de soja ou de riz. Le lait complète la recette en adoucissant l’amertume du thé et en offrant une texture veloutée très agréable à l’ensemble.
Recette et préparation
Pour préparer cette boisson chez vous, vous aurez besoin de :
- Thé noir de qualité
- Sirop sucre brun
- 30 à 50g de perles de tapioca
- Lait (ou substitut végétal comme le lait de soja)
- Glace (facultatif)
Préparation des perles de tapioca
Dans un premier temps, plongez délicatement vos perles de tapioca dans l'eau à ébullition (10 volumes d'eau pour 1 volume de perles) et remuez lentement.
Une fois les perles remontées à la surface, recouvrez à l'aide d'un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Ensuite, éteindre le feu et laisser mijoter les perles encore 2-3 minutes selon vos goûts (la texture des billes de tapioca varie selon le degré de cuisson).
Sortir les perles de tapioca à l'aide d'une petite passoire et plongez-les 20 secondes dans l'eau froide.
Enfin, dans un récipient sec, vous pouvez mélanger vos perles de tapioca à du sucre ou du miel selon la saveur que vous souhaitez lui apporter.
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Préparation du thé
Laissez infuser 12 à 15g de thé dans un litre d'eau ou un sachet pour une tasse pendant 3-5 minutes à 100°C.
Assemblage du bubble tea sucre brun
Ajoutez les perles de tapioca cuites au fond du verre.
Versez le
thé noir sur les perles de tapioca.
Ajoutez le lait (ou l’alternative de votre choix).
À noter que si vous choisissez la version "boisson chaude", veillez à ce qu'elle ne soit pas trop chaude pour que vos pailles en canne ne se déforment pas (ou que vos pailles en inox elles-mêmes ne chauffent pas).
Pour une version glacée, laissez simplement le thé refroidir un peu et ajoutez des glaçons pour obtenir une boisson gourmande et rafraîchissante.
Variantes de cette boisson phare
Le Bubble Tea est une boisson ludique qui permet aux amateurs de laisser libre court à leurs envies. La recette au Brown Sugar ne fait pas exception. Ainsi, vous pouvez l’adapter selon vos goûts et vos préférences en remplaçant le thé noir par du thé parfumé ou le lait de vache par du lait végétal.
Il est également possible de jouer sur la gourmandise en ajoutant, pourquoi pas, de la crème fouettée (parsemée de cannelle ou non). Effet garanti !
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